【byb.cn 】（來源：科普中國）將肉類放進(jìn)冰箱冷凍來延長其保存期是日常生活中十分常見的做法，但是很多人經(jīng)常會有這樣一個(gè)困擾：把凍肉從冰箱中拿出來以后，應(yīng)該如何解凍才能減少其營養(yǎng)流失呢？不少人會采用微波爐解凍，或?qū)⑷忸愑脽崴?、沖洗解凍，這些方法正確嗎？

 

　　很多人習(xí)慣用微波爐加熱解凍肉類，這種方法雖然速度快，但容易出現(xiàn)肉類表層變軟，但里面還未解凍的情況，且解凍時(shí)間過長，肉的表層容易熟透變硬，影響口感，營養(yǎng)流失也較多。此外，不少人也會采用熱水解凍的方法，這種方法和微波爐加熱解凍的方法相似，如采用這種方法，需用少量熱水沖洗，否則容易出現(xiàn)外熟里硬的情況，營養(yǎng)損失較大。

 

　　那么，有哪些解凍方法可以減少肉類的營養(yǎng)流失呢？冷藏解凍法是其中一種較為科學(xué)的解凍方法。前一天晚上把冷凍肉放進(jìn)冷藏室，第二天一早即可用，這樣營養(yǎng)損失最少，適合日常做飯解凍。此外，可用冷水或鹽水浸泡肉類，但別讓肉類直接接觸水，這樣解凍的肉類口感較好，營養(yǎng)流失較少。應(yīng)注意的是，不管哪種解凍方式都需要注意食品的密封性，否則營養(yǎng)素會流失較多，也容易出現(xiàn)一些食品安全問題。同時(shí)，解凍不可過度，適當(dāng)硬度可防止肉汁流失，也方便切出任何想要的形狀。

 

　　此外，還需要注意避免將食物反復(fù)解凍。北京積水潭醫(yī)院營養(yǎng)科主任趙霞解釋稱，食物冷凍不會殺死細(xì)菌，在化解的過程當(dāng)中溫度會升高，隨著濕度變化，表面上的細(xì)菌容易產(chǎn)生繁殖。食物經(jīng)過反復(fù)冷凍會破壞食物細(xì)胞，這樣的環(huán)境更有利于細(xì)菌繁殖。此外，凍結(jié)的生食品，如肉類和魚類等不能滯留在室溫環(huán)境中超過2個(gè)小時(shí)，以免細(xì)菌繁殖。

　　本文由科信食品與營養(yǎng)信息交流中心業(yè)務(wù)部主任阮光鋒進(jìn)行科學(xué)性把關(guān)。