【byb.cn 】（來源：生命時報）高熱量快餐店多 新鮮果蔬商超少 住在哪影響中風風險

　　受訪專家：

　　中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院教授 范志紅

　　本報記者 田雨汀

　　《生命時報》 2023-02-14 第1679期 第4版

　　發(fā)表在2023年國際中風會議上的一項研究發(fā)現(xiàn)，生活在“食物沼澤”附近的美國人可能有更高的中風風險。食物沼澤，顧名思義就是會讓人越陷越深的一種食物環(huán)境，指垃圾食品商店和快餐店數(shù)量超過購買新鮮食品地方的社區(qū)。

　　研究顯示，在近1.8萬名50歲以上成年人中，生活在食物沼澤等級較高的人群患中風風險，比生活在有更多健康食物選擇地區(qū)的人群高13%。研究人員還設定了零售食品環(huán)境指數(shù)，大于等于5時說明該社區(qū)肥胖者患病率更高。統(tǒng)計發(fā)現(xiàn)，72%的人生活在食品環(huán)境指數(shù)為5或更高的地區(qū)，且與居住在指數(shù)低于5社區(qū)的人群相比，中風幾率高13%。研究人員指出，所有社區(qū)零售食品環(huán)境指數(shù)的整體中位數(shù)為6，“這意味著許多參與者所住的地區(qū)，不健康食品零售商數(shù)量是健康食品零售商數(shù)量的6倍。”

　　中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院教授范志紅告訴《生命時報》記者，食物環(huán)境在很大程度上由消費者的選擇所形成，“你想買什么，商家就賣什么”，也會受社會經(jīng)濟文化因素影響，因此有不少人身處食物沼澤。不健康食品通常含有大量糖、鹽和飽和脂肪，不利于慢病的預防，加之這類食品“省事”（不用自己動手做）、“好吃”（味道豐富刺激味蕾）、“不貴”（與購買食物原料的價格相差不多），對人的誘惑力大，就會讓人在食物沼澤中無法自拔，給健康帶來更大損害。

　　范志紅提示，很多超加工食品含有的飽和脂肪和反式脂肪，會直接增加血液中甘油三酯和壞膽固醇水平，導致斑塊形成和心臟病的發(fā)生;鹽含量超標的食品會導致人體鈉攝入量過多，增加高血壓患病率;食品中過高的糖分會導致血糖水平驟升，損壞血管內(nèi)壁，引起慢性炎癥，使壞膽固醇黏附在動脈壁上，阻礙血液流向心臟。此外，長期攝入這類食品會導致肥胖，從而誘發(fā)或加重“三高”等。

　　在范志紅看來，改變居住環(huán)境并非易事，想避開食物沼澤，要提升健康意識，將其內(nèi)化于心，變?yōu)樯盍晳T。

　　選擇健康食物。調(diào)查顯示，我國居民畜禽肉類攝入過多，日常應多吃新鮮果蔬、魚蝦、豆類、蛋奶等，未成年人尤其要遠離油炸零食。

　　正確烹調(diào)處理。長期吃外賣等重口味食物后，可能難以接受清淡飲食，需要吃更多重口味食物才能激起食欲。所以，應盡量自己在家做飯，做菜要注意少鹽、少糖、少油，用蒸煮燉代替煎炸，借助蔥、姜、蒜、檸檬汁、香菜等為菜肴提味增香。

　　多看食品標簽。購買食品時，應重點關注能量、蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉等營養(yǎng)信息，學會識別哪些屬于“不健康食品”。