【byb.cn 】（來源：生命時報）擾亂內分泌功能 加重胰島素抵抗 主食吃太少反易患糖

　　受訪專家：

　　首都醫(yī)科大學附屬北京天壇醫(yī)院內分泌科主任醫(yī)師 鐘歷勇

　　本報記者 張炳鈺

　　《生命時報》 2024-11-05 第1845期 第18版

　　“得了糖尿病最好不要吃主食”“多吃點肉沒關系，只要不吃主食就不會長胖”……很多人將碳水化合物視為“洪水猛獸”，認為不吃或只吃一點主食能減輕代謝負擔、防范糖尿病，但事實可能恰恰相反。

　　《糖尿病與代謝綜合征：臨床研究與評論》雜志發(fā)布一項澳大利亞團隊的研究，經過對近4萬名成年人為期14年的跟蹤調查發(fā)現(xiàn)，堅持低碳水化合物、高脂肪和高蛋白飲食（碳水攝入量不足38%）的人，患2型糖尿病的風險比飲食更均衡（碳水攝入量大于55%）的人群高出20%。首都醫(yī)科大學附屬北京天壇醫(yī)院內分泌科主任醫(yī)師鐘歷勇接受《生命時報》記者采訪時表示，近年來“主食有罪論”甚囂塵上，讓不少人對主食的功能產生了深刻偏見。

　　碳水化合物是人體必需的三大營養(yǎng)物質之首，它在體內分解產生的葡萄糖是人體主要能量來源，還參與許多生物化學反應。碳水化合物攝入不足，會導致人體出現(xiàn)低血糖、內分泌及代謝功能紊亂、脂肪過度分解、蛋白質過度消耗等現(xiàn)象，影響多種機體功能。

　　鐘歷勇表示，為了保證總體熱量需求，選擇低碳水化合物飲食模式的人，通常會過量攝入脂肪和蛋白質。脂肪的熱量約為9千卡/克，遠超過碳水化合物和蛋白質的熱量，因此過量攝入脂肪更易引起肥胖、高甘油三酯及高膽固醇，加重以胰島素抵抗為特征的代謝綜合征，這其中就包含糖尿病。

　　低碳水飲食與生酮飲食類似，后者通過限制碳水化合物攝入來促進脂肪分解、生成酮體，再通過大量飲水排出體外。鐘歷勇表示，生酮飲食原本是為了治療癲癇而發(fā)明，并不是為了管理體重。雖然能在短期內快速降低體重，但從長期來看不僅可能出現(xiàn)反彈，還會增加2型糖尿病風險，甚至危害心腦血管，因此不建議普通人盲目采用。

　　良好的代謝需靠均衡膳食來實現(xiàn)，不可偏廢。目前多數(shù)研究認為，碳水化合物的供能比應占50%~55%最有利于人體代謝健康。若想保證飲食健康，最科學可靠的方法是遵循“中國居民平衡膳食寶塔”，均衡攝入各類營養(yǎng)素，選擇優(yōu)質的碳水化合物、蛋白質和脂肪。

　　對于有體重管理及控糖需求的人群來說，要減少精制碳水的攝入，適當多吃優(yōu)質碳水。精制碳水如精加工大米、面食等，升糖指數(shù)較高，易導致血糖快速升高，給胰島β細胞帶來負擔，引發(fā)肥胖及餐后高血糖等代謝性問題。全谷物、豆類等是優(yōu)質碳水化合物的來源，膳食纖維含量較高、升糖指數(shù)較低，替代部分精米白面，不但能增強飽腹感，還能提供充足的能量，有效避免餐后血糖快速升高。

　　鐘歷勇建議，日常多吃糙米、紅米、黑米、燕麥、藜麥、蕎麥等全谷物，以及赤小豆、綠豆、蕓豆、鷹嘴豆等豆類，保證每日攝入量在50~150克，或占碳水攝入總量的30%~40%，胃腸功能較弱的人酌情減量。雖然新鮮水果也是優(yōu)質碳水化合物的來源之一，但水果富含果糖，對于控糖人群來說不宜多吃，每日以200~350克為宜。大多數(shù)堅果富含多不飽和脂肪酸，亦為優(yōu)質碳水和優(yōu)質脂肪的重要來源，每日以25~35克為宜。一些富含抗性淀粉的食物，如玉米、薯類等，也可起到減緩升糖的效果。