【byb.cn 】（來源：生命時(shí)報(bào)）情緒低落有浮腫 傷口不愈總沒勁 這些信號(hào)提示該吃肉了

　　復(fù)旦大學(xué)附屬中山醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任 高 鍵 □李文韻

　　《生命時(shí)報(bào)》 2025-01-10 第1864期 第6版

　　“明明很注重保養(yǎng)，怎么還皮膚干燥、皺紋多、肌肉松弛……”“夜里都不怎么喝水，怎么起床后感覺自己還是腫腫的”“近期不知道為啥總是情緒低落……”其實(shí)這些問題，都可能與蛋白質(zhì)的攝入不足有關(guān)。受“以形補(bǔ)形”的傳統(tǒng)觀念影響，不少人會(huì)認(rèn)為“吃肉長(zhǎng)肉”，出于減肥或是某些自認(rèn)為健康的理由而減少吃肉，從而導(dǎo)致蛋白質(zhì)攝入不足。要知道，蛋白質(zhì)可是身體的“建造、修復(fù)原材料”，千萬不能“談肉色變”。以下是缺乏蛋白質(zhì)的六個(gè)信號(hào)：

　　貧血。血紅蛋白、白蛋白、血清總蛋白的數(shù)值偏低，可能暗示體內(nèi)蛋白質(zhì)不足。
　　皮膚和肢體浮腫。按壓皮膚后彈不起來，可能是白蛋白減少導(dǎo)致膠體滲透壓下降，水分進(jìn)入組織液引發(fā)浮腫。
　　皮膚干燥、頭發(fā)無光澤。蛋白質(zhì)是皮膚和頭發(fā)的基本成分，缺乏蛋白質(zhì)會(huì)讓它們變得干燥無光。
　　傷口愈合緩慢。蛋白質(zhì)是傷口愈合的必要營(yíng)養(yǎng)，若不足，愈合速度會(huì)減慢。
　　肌肉松弛，乏力。蛋白質(zhì)是肌肉的“建筑材料”，缺乏可導(dǎo)致肌肉流失，體力不支。
　　情緒低落，精神不振。缺少蛋白質(zhì)會(huì)影響神經(jīng)遞質(zhì)的合成，讓人情緒低落、注意力不集中。

　　我們的身體大約20%是由蛋白質(zhì)組成的，蛋白質(zhì)是身體細(xì)胞和組織的基本構(gòu)成成分，對(duì)于維持內(nèi)臟、肌肉、皮膚、頭發(fā)和指甲的健康至關(guān)重要。但是我們身體并不能像儲(chǔ)存脂肪那樣儲(chǔ)存蛋白質(zhì)，因此每天要從食物中吸收足夠的蛋白質(zhì)。吃進(jìn)去的蛋白質(zhì)會(huì)在體內(nèi)被“拆分”成氨基酸，這些氨基酸的首要任務(wù)是幫助構(gòu)建和修復(fù)身體的細(xì)胞和組織?？梢哉f，蛋白質(zhì)就是我們身體最重要的“建筑材料”。此外，蛋白質(zhì)還有很多重要的“兼職”：參與抗體生成、維持免疫系統(tǒng)、調(diào)節(jié)激素和酶的水平。缺少足夠的蛋白質(zhì)，內(nèi)臟功能受影響，肌肉無法修復(fù)，皮膚會(huì)失去彈性，精力和情緒也會(huì)受到影響。

　　很多人認(rèn)為“吃肉長(zhǎng)肉”，其實(shí)，體重增加的根本原因是攝入的能量超過了消耗的能量。在肉類當(dāng)中，脂肪含量較高的肉類，如五花肉、排骨、雞翅、雪花牛排、肥牛卷等吃多了會(huì)引起體重增加，但罪魁禍?zhǔn)走€是脂肪，蛋白質(zhì)本身并不會(huì)導(dǎo)致肥胖?？梢詮亩喾N來源獲取蛋白質(zhì)，如魚、禽類、蛋、奶、豆類和堅(jiān)果。65歲以下成年人，建議每周攝入280~525克禽畜肉（約7~10.5個(gè)手掌大小），280~350克蛋類和280~525克水產(chǎn)品。65歲以上者應(yīng)適量減少攝入量。選擇瘦肉而非肥肉，減少脂肪攝入。

　　對(duì)于大多數(shù)人，每天喝一杯奶，吃一個(gè)雞蛋，一把豆制品或堅(jiān)果，一個(gè)手掌大小的肉類、魚蝦類，就能滿足人體對(duì)蛋白質(zhì)的需求?？茖W(xué)搭配蛋白質(zhì)來源，不僅幫助保持體態(tài)，還能增強(qiáng)皮膚和頭發(fā)的光澤、提高免疫力、帶來充沛的精力與良好情緒。