【byb.cn 】（來源：生命時報）味蕾減少 口干舌燥 食欲變差 變老從舌頭開始

　　北京老年醫(yī)院老年醫(yī)學科主治醫(yī)師 李 理 □主任醫(yī)師 王 媛

　　《生命時報》 2025-04-29 第1892期 第6版

　　在抗衰老的征途上，人們往往執(zhí)著于鏡中的皺紋與白發(fā)，卻忽略了身體最誠實的衰老信號——舌頭的變化。

　　味覺退化，吃啥沒味。當老人習慣性地往菜肴里多加一勺鹽時，這不僅僅是口味的變化，更是身體對衰老的本能抗爭。廣州新華學院校長王庭槐等人編寫的《生理學》（第9版）中介紹，60歲以上老人對食鹽的感知閾值是年輕人的2.2倍，這意味著他們需要攝入更多的鹽分，才能獲得與年輕人相同的味覺刺激。這一現(xiàn)象的背后，是味蕾細胞的不可逆衰減——新生兒擁有約10000個味蕾，而到了老年，這一數(shù)字可能銳減至3000個以下。味覺的退化并非單一因素所致，而是多重生理機制共同作用的結果：味蕾基底干細胞的再生能力逐漸下降，神經傳導效率不斷衰減，唾液成分的改變也影響呈味物質的溶解效率。令人警惕的是，這一過程可能形成惡性循環(huán)——重口味飲食增加高血壓風險，而某些降壓藥物又可能進一步抑制味覺功能，使老人陷入“味覺越差—鹽糖攝入越多—健康風險越高”的怪圈。

　　口干舌燥，唾液減少。唾液的重要性常被忽視，實則是味覺健康的關鍵守護者。成年人每天分泌1~1.5升唾液，其中富含的淀粉酶、溶菌酶等物質，不僅幫助消化，更是口腔健康的天然屏障。研究發(fā)現(xiàn)，當唾液分泌量下降30%時，吞咽困難和齲齒風險會顯著增加。

　　食欲減退，嘴巴沒味。這是許多老年人共同的困擾。曾經令人垂涎的紅燒肉變得索然無味，新鮮水果嘗不出記憶中的香甜。日本研究發(fā)現(xiàn)，老年人對鮮味的感知能力下降高達40%，而鮮味恰恰是激發(fā)食欲的關鍵因素。食欲的持續(xù)減退會引發(fā)一系列連鎖反應：營養(yǎng)攝入不足導致肌肉加速流失，免疫力下降風險提高23%。更令人擔憂的是，約68%老年患者因長期“食不知味”陷入進食焦慮，形成越沒胃口—越不想吃—營養(yǎng)越差的惡性循環(huán)。此時，餐桌上多加的鹽和糖，既是身體發(fā)出的求救信號，也可能成為健康的隱形殺手。對抗味覺衰退需多管齊下：

　　營養(yǎng)干預。適量補充鋅元素（每日8~11毫克），有助于促進味蕾細胞再生。

　　感官訓練。日本學者提出“味覺訓練法”——交替品嘗不同濃度的基礎味覺溶液，可提升味覺辨識靈敏度。

　　視覺刺激。采用“色彩刺激法”（如使用色彩鮮艷的餐具），可使食欲提升30%。

　　烹飪調整。用八角、肉桂等天然香料替代部分鹽糖，既能降低健康風險，又能通過香氣激活嗅味覺聯(lián)動。

　　日常護理。用不含十二烷基硫酸鈉的牙膏，餐前用溫鹽水含漱，定期檢查口腔黏膜，這些簡單措施可保護味覺功能。