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　　黃曲霉毒素來(lái)源于黃曲霉，是一種強(qiáng)致癌物質(zhì)，也是地溝油中可能存在的有害物質(zhì)之一。這種霉菌可以在很多作物上面生長(zhǎng)，花生就 是其中之一，如果生產(chǎn)單位存放不當(dāng)很容易就會(huì)長(zhǎng)黃曲霉。所以，黃曲霉毒素含量一直都是食用植物油的重點(diǎn)檢測(cè)指標(biāo)。不單在油廠申請(qǐng)QS認(rèn)證時(shí)需要出具產(chǎn)品的 檢驗(yàn)報(bào)告，不同級(jí)別的質(zhì)監(jiān)和工商部門(mén)也經(jīng)常抽查。比如，在2010年的國(guó)家抽檢中，廣東有14批次的產(chǎn)品上了黑名單，其中就有因?yàn)辄S曲霉毒素超標(biāo)的。

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　　盡管黃曲霉毒素的威脅由來(lái)已久，但用蒜子來(lái)檢測(cè)黃曲霉素卻是個(gè)新事物。我們?cè)跀?shù)據(jù)庫(kù)里找不到關(guān)于黃曲霉毒素遇大蒜變色的文獻(xiàn)報(bào)道。如果你在網(wǎng)上 查找相關(guān)的說(shuō)法，搜索結(jié)果都指向這則流言。而且流言的描述也模棱兩可，可以檢測(cè)出多少含量的黃曲霉毒素，需要加熱多久才會(huì)出現(xiàn)紅色等問(wèn)題，都沒(méi)有明確的說(shuō) 法。使這個(gè)方法的可信度大打折扣。

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　　更重要的是，地溝油的黃曲霉毒素含量并不一定是超標(biāo)的，比如，用煎炸老油重新加工制作的地溝油雖然會(huì)含有大量多環(huán)芳烴和反式脂肪酸等對(duì)人有害的物質(zhì)，但黃曲霉毒素完全有可能合格的，即便蒜子遇上黃曲霉毒素真的會(huì)變色，也不具備識(shí)別出其他類(lèi)型地溝油的能力。

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　　綜上，這是一個(gè)不可信、不可靠、不通用的方法，即便蒜子沒(méi)變色，也不代表油就是安全的。

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