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　　從現(xiàn)代醫(yī)學來看，豆腐的營養(yǎng)價值很高，有“植物肉”的美稱。淮南王劉安，是西漢高祖劉邦之孫，公元前164年封為淮南王，都邑設于壽春(即今安徽壽縣城關)，名揚古今的八公山正在壽春城邊。

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　　劉安雅好道學，不惜重金廣招方術之士，其中較為出名的有蘇非、李尚、田由、雷波、伍波、晉昌、毛被、左昊八人，號稱“八公”。劉安幽八公相伴，登北山而造爐，煉仙丹以求壽。他們?nèi)∩街小罢渲椤?、“大泉”、“馬跑”三泉清冽之水磨制豆汁，又以豆汁培育丹苗，不料煉丹不成，豆汁與鹽鹵化合成一片芳香誘人、白白嫩嫩的東西。當?shù)啬懘筠r(nóng)夫取而食之，竟然美味可口，于是取名“豆腐”。北山從此更名“八公山”，劉安也于無意中成為豆腐的老祖宗。

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　　大豆屬五谷，《黃帝內(nèi)經(jīng)》中說到：“五谷為養(yǎng)”。五谷：古時指稻、麥、黍、稷、菽五種糧食作物。大豆古代叫菽?！对娊?jīng)》中就有“中原有菽，庶民采之”的詩句。漢儒在解釋“五谷”時，或說“黍稷菽麥稻”，或說“麻黍稷麥豆”，或說“稻稷麥豆麻”，都有大豆在內(nèi)。

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　　《論語·微子》：“四體不勤，五谷不分”是用來說人懶，不愛下地干活，連五谷都分不清楚。豆的種類有很多種，你分得清哪些是大豆哪些是雜豆嗎？根據(jù)豆類折營養(yǎng)素種類和數(shù)量可將它們分為兩大類。一類為大豆為代表的高蛋白質(zhì)、高脂肪豆類。另一種豆類則以碳水化合物含量高為特征，如綠豆、赤豆。

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　　豆腐的原材料是大豆，大豆本身具有解毒的功效。鹵水里的毒被大豆解了，自然就可以放心食用了。而且不光是大豆，豆腐和豆?jié){等也都有解毒的功效。如果是痰火咳喘，我們可以用豆?jié){加上飴糖。飴糖的功效是健脾，脾好了就不生痰?？墒秋嵦乾F(xiàn)在不太容易買到，我們可以用冰糖代替。也可以起到同樣的功效，就像平時咳嗽可以和一些冰糖雪梨水的道理一樣。

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　　乾隆在平日的飲食中，非常的喜歡吃豆腐，在清宮檔案中，我們可以看到大量的豆腐供膳的記錄。相傳有一次乾隆吃飯，發(fā)現(xiàn)沒有豆腐，立即下了一道圣旨：“奉天承運，皇帝詔曰：此餐無豆腐，上碗豆腐湯?！?相傳，有一次乾隆皇帝南巡至杭州，微服游吳山被大雨所困，只得進一戶人家求些熱湯熱飯。主人見乾隆被淋得狼狽，十分同情。便將僅剩下的一個魚頭和一塊豆腐裝入砂鍋烹飪招待他。乾隆食后覺其味道鮮美，于是賜菜名為“魚頭豆腐”，并為那家主人的店鋪題寫了一幅字。從此，這家小店名聲大振，“魚頭豆腐”成為享譽南北的名菜。豆腐所含蛋白質(zhì)缺乏蛋氨酸和賴氨酸，魚缺乏苯丙氨酸，豆腐和魚一起吃，蛋白質(zhì)的組成更合理，營養(yǎng)價值更高。

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