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　　【byb.cn】（摘自：搜狐健康）?近日，一段“炒菜出鍋之前再放鹽”的視頻在網(wǎng)上流傳，《健康之路》現(xiàn)場專家“中國科學(xué)院教授金峰”說，“炒菜的時(shí)候如果過早地放鹽和醬油，都可以讓里邊的氯化鈉的氯揮發(fā)出去，就剩下鈉了……”很多網(wǎng)友認(rèn)為該專家的觀點(diǎn)違反化學(xué)常識，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系副教授、食品科學(xué)博士范志紅也表示“太聳人聽聞了”。隨后金峰坦言觀點(diǎn)不夠嚴(yán)謹(jǐn)，愿接受指正。

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　　央視科教頻道《健康之路》欄目近日的一期節(jié)目中，中科院心理研究所的專家金鋒稱，炒菜時(shí)過早放鹽會(huì)讓氯化鈉中的氯揮發(fā)出去，只剩下鈉。這一觀點(diǎn)被網(wǎng)友認(rèn)為是違反化學(xué)常識。

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　　中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅表示，氯化鈉是穩(wěn)定的化合物，在烹調(diào)溫度下不會(huì)分解，不可能發(fā)生氯揮發(fā)的情況。

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　　昨日，金鋒表示，在節(jié)目中的言論未經(jīng)過驗(yàn)證，有失嚴(yán)謹(jǐn)和妥當(dāng)。

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　　近日，一段“炒菜出鍋之前再放鹽”的視頻在網(wǎng)上流傳，視頻出自央視科教頻道《健康之路》于8月12日播出的“發(fā)酵美食——醋”節(jié)目。

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　　節(jié)目進(jìn)行至8分鐘時(shí)，現(xiàn)場專家“中國科學(xué)院教授金峰（節(jié)目字幕標(biāo)注，正確應(yīng)為金鋒）”說，“炒菜的時(shí)候如果過早地放鹽和醬油，都可以讓里邊的氯化鈉的氯揮發(fā)出去，就剩下鈉了……”

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　　截至昨晚，該言論的截圖及視頻被轉(zhuǎn)發(fā)上萬次。很多網(wǎng)友認(rèn)為該專家的觀點(diǎn)違反化學(xué)常識，有網(wǎng)友戲稱，“我的化學(xué)白學(xué)了”。

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　　烹調(diào)溫度下氯化鈉不分解

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　　針對節(jié)目中專家的說法，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系副教授、食品科學(xué)博士范志紅表示“太聳人聽聞了”。

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　　范志紅介紹，氯化鈉是非常穩(wěn)定的化合物，熔點(diǎn)為801℃，烹調(diào)溫度在200℃左右，在該環(huán)境下氯化鈉不會(huì)分解，氯揮發(fā)的情況也不會(huì)發(fā)生，且鈉是極其活潑的金屬，遇水會(huì)立即生成氫氧化鈉，不可能只剩下鈉。

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　　但對于起鍋前再放鹽有利健康的說法，范志紅表示認(rèn)可。

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