食物的采購是健康飲食行為的第一道關卡，采購回來后食物應該如何放置呢？冰箱的存在大大延長了食物的保存期，如同給家中的"糧食儲備”上了保險。但是，只有正確地使用冰箱，它才能保證您的健康。請繼續(xù)收看中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與食品安全所副所長馬冠生主講的《健康"選”出來》。

　　在冰箱普及之前，人們利用腌制、煙熏、鹵制等方式保存食物，但是這樣加工過的食物中，含有大量的硝酸鹽和亞硝酸鹽，傳統(tǒng)食品保鮮方式成為了胃癌高發(fā)的致病因素。20世紀60年代－70年代，電冰箱在日本迅速普及，同期日本的胃癌發(fā)病率、死亡率開始下降，鹽的攝入量也隨之降低。

　　蔬果經(jīng)過一段時間后，維生素C的含量均有不同程度的下降。保存溫度也與食物中的營養(yǎng)有關，實驗證明，當儲藏溫度為 1.5攝氏度時，維生素C的損失最小。因此專家建議，家用冰箱的冷藏室調(diào)為4攝氏度，冷凍室調(diào)為零下20攝氏度最佳。

　　許多蔬果不適宜放進冰箱里"保鮮”，例如熱帶水果香蕉、荔枝、紅毛丹等。香蕉在12攝氏度以下貯存會很快發(fā)黑腐爛;鮮荔枝在0攝氏度左右保存一天，表皮就會變黑、果肉變味。另外，有很多被我們丟棄的食物部分，像芹菜葉、蘿卜纓、紅薯皮，這些都是營養(yǎng)的集中區(qū)。更多內(nèi)容請收看本期節(jié)目。