【byb.cn 管理員】編者按：為防三高，現(xiàn)代人多愿意吃粗糧。可粗糧營(yíng)養(yǎng)是不錯(cuò)，但口感實(shí)在不怎么樣。那如何將營(yíng)養(yǎng)豐富的粗糧，做成美味可口的食物呢？小鍋飯經(jīng)過(guò)多次反復(fù)實(shí)踐，終于做出了色香味俱佳的南瓜全麥饅頭。

　　說(shuō)說(shuō)關(guān)于為什么推薦這個(gè)南瓜全麥饅頭：

　　我們?nèi)粘Ｋ缘闹魇常^大多數(shù)都是白米白面制作的。白米飯，白饅頭，白面包，白面條，白面烙餅，白面做的餃子包子，白面做的糕點(diǎn)餅干，白米或白糯米做的米粉、米線、米糕、年糕、粽子、湯圓等.....

　　白米白面都是人工精制的糧食，其中70％以上的維生素和礦物質(zhì)已經(jīng)損失掉，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很低，纖維含量非常低。以這些食物為三餐主食，再加上油膩菜肴和缺乏運(yùn)動(dòng)，成年累月這么吃，容易讓人患上肥胖、脂肪肝、糖尿病、高血脂、冠心病等現(xiàn)代常見(jiàn)病。

　　全麥粉是含有麥麩皮和胚芽，不僅健康，而且熱量低，普通粉和全麥粒相比，維生素B1含量只有全麥的四分之一
 

　　秋季是一個(gè)進(jìn)補(bǔ)的季節(jié)。養(yǎng)胃首選定是南瓜。《本草綱目》載："南瓜性溫，味甘，入脾、胃經(jīng)"，能補(bǔ)中益氣、消炎殺菌、止痛。其所含的豐富果膠，可"吸附"細(xì)菌和有毒物質(zhì)，包括重金屬、鉛等，起到排毒作用。同時(shí)，果膠可保護(hù)胃部免受刺激，減少潰瘍。而且，南瓜中含有豐富的維生素A、維生素E可增強(qiáng)機(jī)體免疫力，對(duì)改善秋燥癥狀大有裨益。

　　每到夏秋季節(jié)，南瓜就大量上市，我很喜歡吃南瓜，采摘下南瓜后，每天的餐桌幾乎都少不了。今天的南瓜全麥饅頭對(duì)我來(lái)說(shuō)有點(diǎn)里程碑的意義，因?yàn)槲以谧龅耐瑫r(shí)又悟道一些感覺(jué)，所以晚上趕緊的拿筆記下來(lái)啦~

　　制作過(guò)程：如下圖

 
　　1、準(zhǔn)備好材料：

　　全麥粉（600G） 蒸熟放涼的南瓜(300g) 酵母粉(6G)

　　有些人做全麥饅頭是用白面+全麥的做法，我則全部都是全麥粉，口感稍微有點(diǎn)粗，可能剛開(kāi)始吃不習(xí)慣，不過(guò)我很喜歡這樣吃，因?yàn)檫@個(gè)饅頭充滿了麥香，越嚼越有味道。另外有個(gè)小技巧，就是加點(diǎn)少量白糖、鹽 （白糖有激發(fā)酵母發(fā)酵作用，放點(diǎn)鹽口感更好）還有可以加點(diǎn)食用油，這樣做的饅頭更有味點(diǎn)。
    

　　2、揉面（關(guān)鍵步驟）

　　因我一個(gè)人手里沾著面粉所以只能最后拍成型的面團(tuán)。這里跟一般做饅頭有點(diǎn)不一樣。蒸好的南瓜水分很多，所以我就直接把南瓜倒入面粉，酵母粉、白糖（要先弄點(diǎn)水融化開(kāi)）都一起加進(jìn)去，然后就是揉面過(guò)程，先把面粉弄成花絮狀，然后再變成團(tuán)！這個(gè)要慢慢體會(huì)，看著面團(tuán)軟濕度，太濕了加面粉，如果覺(jué)得太硬少量加點(diǎn)水然后揉啊揉，最后面團(tuán)揉成面光、面盆光、手光（三光面團(tuán)），就可以了。（如上圖2）

　　3、一次發(fā)酵

　　酵母發(fā)酵條件是在溫暖潮濕又封閉的地方（但是不要超過(guò)37°，否則就會(huì)燙死酵母不會(huì)發(fā)了），我家有個(gè)土鍋可以發(fā)酵（在微波爐里面發(fā)酵），我鍋里加了點(diǎn)水，然后蒸飯架一放，面團(tuán)上蓋一塊濕布，鍋蓋蓋上后就可以進(jìn)行發(fā)酵了。

　　4、一次發(fā)酵時(shí)間

　　夏天大概1小時(shí)不到就可以發(fā)酵好了，天氣冷點(diǎn)要2小時(shí)。過(guò)了一小時(shí)左右，發(fā)酵后的面團(tuán)比原來(lái)大2倍就可以拿出來(lái)了，（如圖面團(tuán)都發(fā)了很多孔孔出來(lái)了）

　　5、繼續(xù)揉面

　　面團(tuán)倒在案板上，繼續(xù)揉，排出里面的氣體。揉成表面光滑的面團(tuán)就可以了。

     注意如果覺(jué)得面團(tuán)太濕有點(diǎn)粘手就加點(diǎn)干面粉。 因?yàn)槟瞎虾芘窗l(fā)酵后面團(tuán)超軟，排氣后發(fā)現(xiàn)面團(tuán)很軟粘手就再加了面粉（之前做其他類型的饅頭排氣就可以了的）。加面粉要少量少量地加不能一次加太多，加點(diǎn)揉一會(huì)兒，看是否會(huì)粘手，如果不粘手，表面光滑，揉面團(tuán)成型，接下來(lái)就可以做饅頭了。

　　6、做刀切饅頭+普通圓饅頭

　　刀切很簡(jiǎn)單，面團(tuán)揉成長(zhǎng)條均勻切起來(lái)可以了。今天我做的是螺紋型的刀切饅頭，是把面團(tuán)搟成約1厘米左右厚的面皮卷起來(lái)，然后跟刀切饅頭一樣切就好了;圓形饅頭揉的時(shí)候要表皮光滑就可以了。 這里注意下，在做饅頭的時(shí)候案板下面要撒點(diǎn)面粉，以防粘著操作臺(tái)。
 
　　7、放蒸籠里等待第二次發(fā)酵

　　饅頭切好后放蒸籠里蒸，這里要注意下，饅頭擺放的空間要隔開(kāi)，因?yàn)檫€有二次發(fā)酵，不能放太緊密了，饅頭發(fā)酵變大就會(huì)挨一塊，這樣就不好看了。

　　8、二次發(fā)酵與時(shí)間

　　二次發(fā)酵時(shí)間會(huì)短點(diǎn)，半小時(shí)不到。中間可以開(kāi)鍋看看饅頭是否發(fā)酵好了。同樣道理，溫度決定發(fā)酵時(shí)間，不過(guò)冬天氣溫低難發(fā)酵，小竅門(mén)就是下面可以放溫水，這樣也有助于面團(tuán)發(fā)酵的。

　　9、二次發(fā)酵成功

　　開(kāi)鍋一看， 饅頭漲發(fā)的很大啊，果然是我心里的感覺(jué)。

　　二次發(fā)酵注意：如果覺(jué)得饅頭只發(fā)一點(diǎn)點(diǎn)，那可以繼續(xù)蒙鍋里再發(fā)酵下。如果沒(méi)有發(fā)酵，繼續(xù)蓋上鍋蓋再發(fā)酵~~這個(gè)需要眼睛觀察，也可以稍微輕輕觸摸下饅頭表皮感覺(jué)軟硬程度，一般發(fā)酵好了的面團(tuán)是軟的，看上去比之前大一半左右。發(fā)酵時(shí)間不能太長(zhǎng)，太長(zhǎng)了酵母會(huì)變酸味了，做出的饅頭就不好吃啦。
  
　　發(fā)酵好了就開(kāi)始蒸煮了，有以下幾3點(diǎn)注意事項(xiàng)：

　?、龠@個(gè)期間不能再揭開(kāi)鍋看看饅頭怎么樣了，蒸熟時(shí)間是煮開(kāi)水后，鍋里蒸汽煙冒上來(lái)后過(guò)5分鐘左右關(guān)火。

　?、谡艉煤?，不要馬上打開(kāi)鍋蓋，過(guò)十分鐘后再開(kāi)鍋，這樣以防饅頭熱漲冷縮變形。

　?、圻€有些時(shí)候饅頭做了會(huì)回縮，我剛開(kāi)始做遇到幾次蠻郁悶的，后來(lái)才知道是之前揉的面團(tuán)有點(diǎn)濕的原因。

      剛出鍋的饅頭熱乎乎的，超級(jí)香哈，忍不住就掰開(kāi)吃起來(lái)，哈哈~~

 
　　哈哈，小侄子在我做饅頭的時(shí)候他眼睛就直勾勾看著··以為是玩具他很想玩~~

  
　　生活中適當(dāng)吃點(diǎn)粗糧，對(duì)身體是非常有好處的，可調(diào)整腸道，有減肥、美容的作用。

　　面食一直是我的最愛(ài)，記得從去年最初學(xué)做面食，我笨手笨腳的只會(huì)把面粉揉在一起，饅頭做的跟糕一樣硬，家人都不喜歡我做的饅頭，這些只能自己吃掉了。

　　通過(guò)不斷的摸索，今年做的還是稍微有點(diǎn)像樣了~得到了家人的一些認(rèn)可，欣慰了！最大的感受就是，中式面食是個(gè)技術(shù)活，很多小伙伴們問(wèn)我怎么做，我告訴他們，興趣是最好的老師，只要有心，現(xiàn)在網(wǎng)絡(luò)這么發(fā)達(dá)，隨便找下一，大堆花樣饅頭做法就在眼前了，只要有心，啥事都難不倒的~~

　　怎么樣我這個(gè)寫(xiě)的夠詳細(xì)了吧，心動(dòng)不如行動(dòng)！如果按我介紹的方法做成功了，歡迎發(fā)個(gè)成型圖看看。如有問(wèn)題歡迎給我留言互動(dòng)哦?。≦Q:59078296,注明"別有病看到"）