3月21日晚上快下班的時(shí)候，要去給客人上一道肉丸，由于湯汁比較多，放在上面的用夾子夾著的小菜單已經(jīng)被浸透，和整道菜融為一體。我拎起夾子，小心翼翼地挑出菜單放在旁邊。還是老同志的眼睛尖，一位前輩發(fā)現(xiàn)菜單缺了一角，迅速用一根手指在碗中攪動(dòng)，找到那個(gè)粘著紙的肉丸，然后用另一只手捻起來(lái)，拿下了那一角紙，然后對(duì)我說(shuō)：“要是讓客人吃到一點(diǎn)紙，你就完了！”我誠(chéng)惶誠(chéng)恐地點(diǎn)了點(diǎn)頭。

　　“滿地”排骨

　　很忙的時(shí)候，很多菜沒(méi)有擺好就從廚房拿出來(lái)了。我去上一盤(pán)菜心的時(shí)候，其中一顆掉落在托盤(pán)上。旁邊的同事馬上用手抓起來(lái)，掀開(kāi)蓋子，把菜心扔回了盤(pán)子，還不忘用手重新給菜塑了一下型。同事們似乎都比較喜歡徒手工作。有一次端出來(lái)的油條碼歪了，女同事馬上用手一攏，直接上菜。有時(shí)菜量太大，蓋子蓋不住了，有同事就會(huì)用手挑出一顆菜，用手掰斷，重新擺在盤(pán)子上，再蓋上蓋子……

　　還有更可怕的。有一次有位廚師端來(lái)一盆剛煮好的東西進(jìn)行分裝，盤(pán)子里的菜不小心滑到污水渠旁邊的地上，廚師用手撿起菜，扔進(jìn)盤(pán)子里端走了。不到一刻鐘后，一位女地哩端著蒸排骨過(guò)來(lái)，誰(shuí)知一不小心，蒸籠掉了，排骨撒了一桌子。周?chē)娜硕济ζ饋?lái)了，七手八腳地直接用手將桌子上的排骨撿起來(lái)，然后放回盤(pán)子里。由于排骨湯灑在旁邊的點(diǎn)心上了，大家便又忙著用那一條很臟的抹布去清潔點(diǎn)心上的油污，然后直接上菜。

　　正大方圓園林酒家

　　臟布擦餐具 赤手抓熟菜

　　一邊是高雅清幽的用餐環(huán)境，一邊是臟污混亂的后廚地哩間，位于麓湖旁的正大方圓園林酒家美食出品前后“兩重天”讓臥底該店的記者驚嘆不已……3月19日，記者以求職者身份成功應(yīng)聘該店地哩，直到3月23日自動(dòng)離職，共臥底5天，記錄了正大方圓園林酒家美食背后的多種違規(guī)操作。

　　3月22日，記者在正大方圓工作的第四天。

　　中午1時(shí)36分，一個(gè)臉上長(zhǎng)著痦子的部長(zhǎng)吩咐所有地哩清理衛(wèi)生。

　　“部長(zhǎng)，用什么擦這些啊？”記者指指剛洗好的菜蓋子、湯勺漏勺。部長(zhǎng)指指下面家私柜里的臺(tái)布：“用這個(gè)。”

　　記者從柜里拉出那塊臺(tái)布，臺(tái)布褶皺不堪，污跡斑斑，且大多數(shù)污跡看起來(lái)不是湯漬水漬，更像是鞋印或其他污跡。記者一邊擦拭餐具一邊惡心，但發(fā)現(xiàn)和記者一起擦拭餐具的其他地哩似乎對(duì)此已見(jiàn)慣不怪了。為了省事，一個(gè)新來(lái)的女地哩甚至將很多湯勺漏勺一起扔在臺(tái)布上，然后用臺(tái)布一裹用力揉搓幾下便算擦凈了。

　　晚上8時(shí)52分，同一塊臺(tái)布又被地哩搬上了工作臺(tái)。這回它不僅要擦拭餐具，順便也幫一位將要下班的點(diǎn)心部師傅擦了擦手。全部擦拭工作結(jié)束后，這塊可憐的臺(tái)布又被塞回家私柜，等待下一次被使用。

　　其實(shí)，在正大方圓里有同樣遭遇的抹布不少。如放在明檔地哩部工作臺(tái)上的那塊抹布，曾經(jīng)擦過(guò)點(diǎn)心醬料小碟底部的水漬，擦過(guò)小料碟、菜蓋子和托盤(pán)，擦過(guò)地哩手上沾上的湯漬或污跡……