【byb.cn XJ】什么是五味呢？五味，指的是酸、苦、甘、辛、咸五種味道。因文中主要論述了五味與五臟的配屬關(guān)系及五臟病的五味宜禁，故稱為"五味"。

　　【原文】

　　黃帝曰：愿聞谷氣有五味，其入五臟，分別奈何？

　　伯高曰：胃者，五臟六腑之海也，水谷皆入于胃，五臟六腑，皆稟氣于胃。五味各走其所喜，谷味酸，先走肝，谷味苦，先走心，谷味甘，先走脾，谷味辛，先走肺，谷味咸，先走腎。谷氣津液已行，營(yíng)衛(wèi)大通，乃化糟粕，以次傳下。

　　黃帝曰：營(yíng)衛(wèi)之行奈何？

　　伯高曰：谷始入于胃，其精微者，先出于胃之兩焦，以溉五臟，別出兩行，營(yíng)衛(wèi)之道。其大氣之搏而不行者，積于胸中，命曰氣海，出于肺，循咽喉，故呼則出，吸則入。天地之精氣，其大數(shù)常出三入一，故谷不入，半日則氣衰，一日則氣少矣。

　　黃帝曰：谷之五味，可得聞乎？

　　伯高曰：請(qǐng)盡言之。

　　五谷：糠米甘，麻酸，大豆咸，麥苦，黃黍辛。

　　五果：棗甘，李酸，栗咸，杏苦，桃辛。

　　五畜：牛甘，犬酸，豬咸，羊苦，雞辛。

　　五菜：葵甘，韭酸，藿咸，薤苦，蔥辛。

　　五色：黃色宜甘，青色宜酸，黑色宜咸，赤色宜苦，白色宜辛。凡此五者，各有所宜。

　　五宜所言五色者：

　　脾病者，宜食糠米飯，牛肉棗葵;

　　心病者，宜食麥羊肉杏薤;

　　腎病者，宜食大豆黃卷豬肉栗藿;

　　肝病者，宜食麻犬肉李韭;

　　肺病者，宜食黃黍雞肉桃蔥。

　　五禁：肝病禁辛，心病禁咸，脾病禁酸，腎病禁甘，肺病禁苦。

　　肝色青，宜食甘，糠米飯、牛肉、棗、葵皆甘。

　　心色赤，宜食酸，犬肉、麻、李、韭皆酸。

　　脾黃色，宜食咸，大豆、豬肉、栗、藿皆咸。

　　肺白色，宜食苦，麥、羊肉、杏、薤皆苦。

　　腎色黑，宜食辛，黃黍、雞肉、桃、蔥皆辛。

　　【全文翻譯】

　　黃帝道，五谷有酸、苦、甘、辛、咸五種味道，食物進(jìn)入人體后，五味如何分別進(jìn)入五臟呢?我想了解這些情況。

　　伯高答，食物進(jìn)入人體，首先到胃，五臟六腑要從胃接受食物所化生的精微物質(zhì)，所以胃是五臟六腑所需水谷精微匯聚的地方。食物的五味同五臟的關(guān)系，是按五味、五臟的五行屬性相聯(lián)系，五味分別進(jìn)入各自所親合的臟。酸味的食物首先進(jìn)入肝，苦昧的首先進(jìn)入心，甘味的首先進(jìn)入脾，辛味的首先進(jìn)入肺，咸味的首先進(jìn)入腎。食物所化生的精微、液津，正常地流行而布散全身。營(yíng)氣和衛(wèi)氣旺盛、通暢而周流全身。余下的部分化成糟粕，自上而下依次傳化而排出體外。

　　黃帝問(wèn)，營(yíng)氣和衛(wèi)氣是如何運(yùn)行的呢?

　　伯高回答，說(shuō)食物進(jìn)人胃后，精微部分從胃出來(lái)而分別到達(dá)上焦和下焦，以營(yíng)養(yǎng)五臟。水谷精微化生的精純部分是營(yíng)氣，在脈中運(yùn)行。水谷精微所化生的運(yùn)行迅猛、滑利的部分是衛(wèi)氣，在脈外運(yùn)行。這就是營(yíng)氣和衛(wèi)氣的運(yùn)行道路。水谷精微的另一部分與吸人的清氣結(jié)合而形成宗氣。宗氣不像營(yíng)氣、衛(wèi)氣一樣周流全身，而主要是積聚在胸中，所以把胸中稱為氣海。宗氣出自于肺，沿著咽喉上行，呼則出，吸則入，保證人體正常的呼吸運(yùn)動(dòng)。自然界為人類(lèi)提供的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，只有食物和空氣進(jìn)入人體后分別形成宗氣、營(yíng)氣和衛(wèi)氣、糟粕三個(gè)方面，才能維持生命活動(dòng)。所以，半天不進(jìn)飲食，人的氣就要衰減，一天不進(jìn)飲食，人的氣就會(huì)缺少。

　　黃帝問(wèn)，你能給我講講食物的五味嗎?

　　伯高說(shuō)，請(qǐng)讓我詳細(xì)地講述這些情況五谷中，粳米味甘、芝麻味酸、大豆味咸、麥味苦、黃米味辛。五果中，棗子味甘、李子味酸、栗子味咸、杏子味苦、桃子味辛。

　　在五畜中，牛肉味甘、狗肉味酸、豬肉味咸、羊肉味苦、雞肉味辛。

　　在五菜中，葵菜味甘、韭菜味酸、豆葉味咸、野蒜味苦、蔥的味辛。

　　由五色來(lái)決定五味的適應(yīng)情況，黃色適應(yīng)甘昧、青色適應(yīng)酸味、黑色適應(yīng)咸昧，赤色適宜應(yīng)苦味，白色適應(yīng)辛味。這就是五色分別適應(yīng)五昧的情況，上述五色所適應(yīng)的五味;就是分別代表五臟病變所選用的適宜食物。

　　脾臟病變，宜食粳米飯、牛肉、棗、葵菜等。

　　心臟病變，宜食麥、羊肉、杏、野蒜等。

　　腎臟病變宜食大豆黃卷、豬肉、栗子、豆葉等。

　　肝臟病變，宜食芝麻、狗肉、李子、韭等。

　　肺臟病變，宜食黃米、雞肉、桃子、蔥。

　　五臟病變的禁忌，肝臟病變禁忌辛味，心臟病變禁忌咸味，脾臟病變禁忌酸味，腎臟病變禁忌甘味，肺臟病變禁忌苦味。

　　肝臟病變面色青，肝病苦急，宜食甘味食物以緩急，如粳米飯、牛肉，棗、葵菜都是甘味食物。

　　心臟病變面色赤，心病苦緩，宜食酸味食物以收斂之，如狗肉、芝麻，李子、韭都是酸味食物。

　　脾臟病變面色黃，宜食咸味食物，如大豆、豬肉、栗子、豆葉都是咸味食物。

　　肺臟病變面色白，苦氣上逆，宜食苦味食物以泄之，如麥、羊肉、杏、野蒜都是苦味食物。

　　腎臟病變面色黑，腎病苦燥，宜食辛味食物以潤(rùn)澤之，如黃米、雞肉、桃子、蔥都是辛味食物。

　　【總結(jié)】

　　關(guān)于五臟和五味的關(guān)系問(wèn)題，我們用下面的一張圖來(lái)表示，看了以后，大家一目了然了：

　　很多人不明白，為什么有的臟器適合吃某種味的食物，而有的臟器不適合吃某種味的食物，這都是與他們之間的相生相克的關(guān)系所決定的，我們舉個(gè)例子：

　　比如，什么味道對(duì)脾臟有好處呢？原文是這樣寫(xiě)的："脾病者，宜食糠米飯，牛肉棗葵;"