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　　記者從質監(jiān)和農業(yè)部門了解到，目前國家只頒發(fā)了無公害雞蛋、綠色雞蛋和有機雞蛋三個標準。除此之外，并無其他標準。而土雞蛋、生態(tài)蛋、初產蛋等“概念”都是商家自己加上去的。對于什么才是土雞蛋，蛋黃素、氨基酸要達到多少量，也沒有標準出臺。

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　　某農科院畜牧研究所一項實驗顯示，市面上主要銷售的洋雞蛋和土雞蛋蛋白質含量相差僅為0.1%?！皩τ谌梭w吸收來說，幾乎沒有差別”。徐桂云指出，土雞蛋和洋雞蛋的營養(yǎng)價值雖各有側重，其實可忽略不計。細微的差別可能是養(yǎng)殖環(huán)境和管理方式造成的，而土雞蛋也只在口感上稍好一些。

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　　在選購雞蛋時，不少人認為個小、粉殼、蛋黃大且呈橘紅色的就是真土雞蛋。徐桂云提醒，這是不少商家混淆視聽的一種方法，用白殼蛋雞和褐殼蛋雞雜交出來的就是粉殼蛋。為了使蛋黃顏色加深，也可以在雞飼料中添加色素。

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　　徐桂云說，其實，市場上4元—5元一斤的鮮雞蛋營養(yǎng)價值也不低，性價比較高?！安还苜徺I哪種雞蛋，安全、新鮮是第一指標。”中國農業(yè)科學院北京畜牧獸醫(yī)研究所家禽研究室研究員陳繼蘭介紹說，輕握雞蛋對光觀察，新鮮蛋的蛋白、蛋黃清晰，呈半透明狀，有小氣室;陳蛋則呈灰暗色，空室較大。如果蛋殼顏色不均勻或者蛋殼比較粗糙，也有可能是不健康的雞下的蛋。

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