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　　網(wǎng)友“duoduo”提到的“臺(tái)灣鼎泰豐”是一家很有名的臺(tái)灣老店，主營(yíng)小籠包、燒賣(mài)、蒸餃等“特色”小吃。但南京并無(wú)鼎泰豐的門(mén)店，記者打電話到上海的一家鼎泰豐門(mén)店咨詢(xún)，工作人員聽(tīng)到傳言，頗有一些“躺著也中槍”的感覺(jué)。她答復(fù)說(shuō)，鼎泰豐從沒(méi)有使用過(guò)明膠，一直是用肉皮凍。

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　　下午，記者走訪了南京的幾家湯包店，各家店的老板也都沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò)明膠能用在小籠包里。王女士在下關(guān)區(qū)姜家園經(jīng)營(yíng)小籠包生意已經(jīng)20多年，她把記者帶進(jìn)店里，展示一盆肉皮凍。她告訴記者，只有慢慢熬出來(lái)的肉皮才能凝成上好的肉皮凍，這雖然是小籠包最費(fèi)事的步驟，但嚴(yán)重影響口感，馬虎不得。她介紹，肉皮在菜場(chǎng)里賣(mài)得并不貴，店家常年批發(fā)，每斤只要3元。回到店里后，要先把皮上的肥膘刮除，再放進(jìn)絞肉機(jī)切碎，放進(jìn)大鍋里煮兩三個(gè)小時(shí)，再冷卻凝固。一鍋肉凍會(huì)凝成一大塊，再切小放進(jìn)絞肉機(jī)，肉皮凍的碎末最后拌入肉餡里。

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　　她說(shuō)，小籠包的用料成本會(huì)比大肉包更便宜，但價(jià)格往往還要超過(guò)大肉包，就是因?yàn)槿肆Τ杀?、燃料成本太高，她的店?個(gè)人忙五六個(gè)小時(shí)，才能做好一批肉皮凍。如果哪家店用明膠代替，能省下不少人力成本。但她同樣表示憂(yōu)慮，單純的明膠無(wú)味，不可能完全代替肉皮凍，勢(shì)必還會(huì)加入肉味香精，這就更不利于健康了。

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